果蔬自動(dòng)烘干機(jī)該技術(shù)利用微波（波長(zhǎng)在1～1000毫米的電磁波）為熱源加熱物料，使物料中的極性水分子在快速變化的高頻電磁場(chǎng)作用下，極性取向隨外電場(chǎng)的變化而變化，造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦，將微波的能量轉(zhuǎn)化為物料內(nèi)部的熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化一系列過(guò)程，從而使物料快速脫水干燥。微波干燥具有干燥速度快、反應(yīng)靈敏、熱效率高等優(yōu)點(diǎn)。但微波對(duì)人體有一定傷害，需防止微波泄漏。微波干燥設(shè)備可設(shè)計(jì)成隧道式樣，物料在傳輸帶上連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，也可采用箱式結(jié)構(gòu)，利用微波進(jìn)行干燥的設(shè)備（圖1-13）。適用于小尺寸、扁平狀、條狀物料的干燥或熱處理。

什么是紅外干燥？該技術(shù)利用紅外線（波長(zhǎng)在0.75微米至1000微米的電磁波）為熱源加熱物料，紅外線波長(zhǎng)與被干燥物料中分子運(yùn)動(dòng)的固有振動(dòng)波長(zhǎng)相匹配時(shí)，引起物料內(nèi)部分子的強(qiáng)烈共振，并在物料內(nèi)部產(chǎn)生激烈摩擦生熱，使物料升溫蒸發(fā)水分從而達(dá)到干燥。紅外干燥具有干燥速度快、干燥品質(zhì)好、適合于顆粒狀物料干燥的優(yōu)點(diǎn)。但紅外干燥不適于結(jié)構(gòu)復(fù)雜物料，容受熱易不勻。紅外干燥設(shè)備可設(shè)計(jì)成傳輸帶式（圖1-14），能進(jìn)行連續(xù)干燥作業(yè)，自動(dòng)程度高，較適合于工廠化生產(chǎn)。

什么是真空冷凍干燥？該技術(shù)利用升華原理，將物料急速凍結(jié)到冰點(diǎn)以下，果蔬自動(dòng)烘干機(jī)使水分凍結(jié)成冰晶狀態(tài)，并在真空狀態(tài)下使物料內(nèi)部的冰晶不經(jīng)過(guò)融化而直接以固態(tài)升華為水蒸氣的狀態(tài)除去，從而使物料干燥。冷凍真空干燥技術(shù)過(guò)程中物料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被破壞，能有效減少營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的損失，干燥后的物料品質(zhì)好，特別適用于熱敏性物料。但存在干燥能力低、能耗大等缺點(diǎn)。真空冷凍干燥設(shè)備主要包括制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)及排濕系統(tǒng)等部分（圖1-15）。物料放入設(shè)備后，一方面真空系統(tǒng)抽真空把一部分水份帶走，另一方面是制冷系統(tǒng)將物料冷凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達(dá)到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過(guò)排濕系統(tǒng)把物料中所含的水分排出。

什么是熱泵干燥？該技術(shù)從周圍環(huán)境中吸取熱量，將一定量的低溫?zé)崮芡ㄟ^(guò)熱泵系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為較高溫度的熱能用來(lái)蒸發(fā)物料水分，從而使物料干燥，其原理與制冷機(jī)類似，所不同的是一個(gè)制熱，一個(gè)是制冷。熱泵干燥具有節(jié)能、產(chǎn)品品質(zhì)好、物料適用性廣等優(yōu)點(diǎn)。但熱泵干燥有適宜的環(huán)境溫度工況區(qū)間，比較適合于高溫高濕地區(qū)使用，氣溫比較低時(shí)使用需要增加輔助熱源。熱泵干燥設(shè)備主要包括烘干室、熱泵主機(jī)、通風(fēng)排濕系統(tǒng)和自控系統(tǒng)等部分（圖1-16）。烘干室采用聚氨酯保溫材料建造，內(nèi)置移動(dòng)料車和料盤；熱泵主機(jī)通過(guò)冷凝器和蒸發(fā)器對(duì)烘干室內(nèi)的空氣進(jìn)行循環(huán)除濕和加熱，充分利用循環(huán)空氣中的焓值，空氣在烘干室與熱泵主機(jī)間進(jìn)行閉式循環(huán)；通風(fēng)排濕系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)熱風(fēng)循環(huán)，將水蒸氣冷凝排出烘干室，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部循環(huán)控溫控濕干燥；果蔬自動(dòng)烘干機(jī)自控系統(tǒng)可設(shè)定烘干工藝，自動(dòng)控制烘干過(guò)程的升溫、控溫和控濕等操作。