1.果蔬自動(dòng)烘干機(jī)果蔬干燥主要有哪些方式？果蔬干燥主要有單一干燥和聯(lián)合干燥兩種方式。

2.什么是單一干燥？單一干燥指根據(jù)物料的特性，以單一熱源、方式或設(shè)備為主的干燥方式。

3．什么是聯(lián)合干燥?聯(lián)合干燥也稱為組合干燥，指根據(jù)物料特性，將兩種或兩種以上干燥方式依據(jù)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的原則，分階段（或）同時(shí)進(jìn)行的復(fù)合干燥技術(shù)，可分為串聯(lián)、并聯(lián)和混聯(lián)三種形式。串聯(lián)式組合干燥又稱分階段組合干燥，其特征是在不同的時(shí)間段中組合不同的干燥技術(shù)，如微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥；并聯(lián)式組合干燥又稱同階段組合干燥，其特征是在相同的時(shí)間段中組合不同的干燥技術(shù)，如微波真空干燥；混聯(lián)式組合干燥是串聯(lián)和并聯(lián)兩種方式的混合，如熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥。

4．常用的果蔬干燥技術(shù)有哪些？果蔬干燥技術(shù)主要有自然干燥、機(jī)械干燥兩類。自然干燥技術(shù)主要包括日曬、陰干（風(fēng)干）等，是農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)的干燥技術(shù)。機(jī)械干燥技術(shù)主要包括熱風(fēng)干燥、輻射干燥、真空冷凍干燥及熱泵干燥等形式。輻射干燥又分為微波干燥、紅外干燥等。目前，我國(guó)在果蔬干燥中應(yīng)用最廣泛的技術(shù)是熱風(fēng)干燥，約占干制果蔬總量的90%左右。

5．自然干燥的主要特點(diǎn)是什么？自然干燥是常見(jiàn)的果蔬干制方法，如圖1-7所示。自然干制方法的優(yōu)點(diǎn)是：干制方法和設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝簡(jiǎn)單實(shí)用，生產(chǎn)費(fèi)用低，能在產(chǎn)地就地進(jìn)行。自然干制方法的缺點(diǎn)是：果蔬自動(dòng)烘干機(jī)干燥過(guò)程較緩慢，難以制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品；受到氣候條件的限制，會(huì)因陰雨季節(jié)無(wú)法曬干而腐敗變質(zhì)；需要大面積的曬場(chǎng)和大量勞動(dòng)力，勞動(dòng)生產(chǎn)率極低；容易遭受灰塵、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)等污染和鳥(niǎo)類、嚙齒類動(dòng)物等的侵染，既不衛(wèi)生又有損耗。

6．果蔬機(jī)械干燥的加熱方式有哪些？果蔬干制加熱主要包括直接加熱和間接加熱。直接熱源加熱是將熱能直接加于物料，如燃煤加熱、電流加熱和日光照射加熱等。間接熱源加熱是將上述直接熱源的熱能加于中間載熱體，然后由中間載熱體將熱能再傳給物料，如蒸汽加熱、熱水加熱等。

7．什么是熱風(fēng)干燥技術(shù)?利用不同熱源（如煤、石油、天然氣、電、太陽(yáng)能等）提供熱量，將加熱的空氣通過(guò)風(fēng)機(jī)吹入干燥室內(nèi)形成熱風(fēng)，由熱風(fēng)將熱量遞給物料，使物料表面水分和內(nèi)部水分受熱氣化為水蒸氣擴(kuò)散到空氣中，從而使物料干燥的技術(shù)稱為熱風(fēng)干燥。熱風(fēng)干燥具有操作簡(jiǎn)單易行、物料處理量大和成本低等優(yōu)點(diǎn)。但由于干燥過(guò)程中傳熱和傳質(zhì)方向相反，存在干燥速度慢、品質(zhì)較低的缺點(diǎn)。

8．影響熱風(fēng)干燥的主要因素有哪些？干燥介質(zhì)熱風(fēng)和果蔬物料的情況是影響熱風(fēng)干燥的主要因素。對(duì)熱風(fēng)而言，影響的因素主要是熱風(fēng)的溫度、流動(dòng)速度和相對(duì)濕度（圖1-8）；對(duì)果蔬物料而言，果蔬自動(dòng)烘干機(jī)影響的因素主要是原料的特性、干燥前預(yù)處理情況和裝載量。